SoliBlog

Jetzt ist sie da, die letzte Tasche vom 2023!

Wir wünschen euch von Herzen eine geruhsame und fröhliche Weihnachtszeit und einen guten Rutsch ins 2024. Geniesst eure Lieben, schlaft viel, kocht fein und macht schöne Dinge!

Der Lederapfel ist eine alte Sorte aus dem Baselbiet, die wenig saftig, aber süss, würzig und leicht herb ist und wenig Säure hat. Der Baum ist sehr robust. Schnitzli vom Lederapfel zerfallen nicht beim Kochen, deshalb ist die Sorte hierfür sehr geeignet.

Hier Mariannes Rezept für Lederäpfelschnitzli:

Ca. 100 Gramm Zucker karamellisieren, mit etwas Wasser ablöschen

Danach geviertelte, ungeschälte Lederäpfelschnitze dazu geben

Nach Belieben Zimt und Zitrone beigeben

Ca. 15 Minuten köcheln lassen 

Der Nüsslisalat ist aus dem Folientunnel, deshalb (also weil er unter einem Plastikdach gewachsen ist), hat er weiche, dünne Blätter, die mit Salatsauce sehr rasch „lätschig“ werden. Das kennt ihr sicher…. Also erst kurz vor dem Servieren mit Sauce vermischen!

Der Asiasalat hat einen ersten Schnitt bekommen, er ist schon so schön gewachsen im Tunnel. Gesät habe ich ihn Ende August, in Töpfli angezogen. Dann Mitte Oktober im Tunnel gepflanzt. Schaut mal wie schön die ganze Ernte aussieht:

Der Röseliköhl ist leider nicht ganz so schön wie gewünscht. Teilweise sitzen Läuse an den Röseli und viele Röseli sind klein geblieben und sowieso gibt er ein bisschen zu rüsten. Ich finde das allerdings kein Problem, es verschafft mir jeweils einen ruhigen Moment, wo ich vielleicht meine Lieblingsmusik höre und einfach sitze und chli rüste. Hoffentlich ist eure Freude ab dem Rosenkohl grösser als eure Sorge ihn zu rüsten. Ich liebe Rosenkohl und ich habe für euch 2 Rezepte, die ihr vielleicht ausprobieren möchtet:

Brot-Rosenkohl-Salat

200 g Brot in 2 cm dicke Scheiben schneiden und dann in grobe Stücke zupfen. 1-2 Knoblauchzehen pressen und mit etwas Olivenöl und dem Brot zusammenmischen.

Den Rosenkohl rüsten und halbieren, in eine Gratinform geben, mit Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Mitte des Ofens etwa 10 Min. bei 200 Grad backen. Herausnehmen, Brotzupfwürfel und Sonnenblumenkerne daruntermischen und nochmals etwa 10 Min. fertig backen.

Mit Olivenöl und Apfelessig (oder was ihr mögt natürlich) und einer fein gehackten Zwiebel eine Sauce zaubern und über das Gemisch geben. Lieblingskäse mit Röstiraffel oder Hobel reiben und darüber geben. Fertig.

oder: Parmesan-Rosenkohl mit Sauerrahm

Den gerüsteten Rosenkohl im Salzwasser etwa 8 Min. kochen und danach abtropfen lassen. 2 Birnen oder Äpfel in Schnitze schneiden, mit 100g tiefgefrorenen Marroni und dem Rosenkohl in eine Gratinform geben, mit Olivenöl mischen.

2 EL Paniermehl mit 2 EL Parmesan mischen, über das Gemüse streuen und in der Mitte des Backofens etwa 20 Min. überbacken. Herausnehmen, den sauren Halbrahm und das Olivenöl daraufgeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Mein Wunsch, dass das Abpacken und Ausfahren im Januar noch dieses Jahr gefüllt wäre, ist noch nicht in Erfüllung gegangen. Es hat noch etwas Zeit, aber wir wären froh, wenn wir uns nicht kurz vorher noch darum bemühen müssten. Wer hat noch nicht, wer will noch mehr? http://www.juntagrico.solimatt.ch

Wir wünschen euch eine schöne Zeit und bis im Januar 2024. Die erste Tasche im neuen Jahr gibt es am

Donnerstag, 11. Januar.

Herzlich, Seraina

Aus Weiss wurde Grün. Herzlich willkommen zurück. Aber nass, nässer, am nässesten. Es ist also wieder Matschen angesagt. Das soll ja auch sehr wohltuend sein. Und ja, ich bestätige das, es ist wohltuend draussen an der frischen Luft und am Tageslicht zu arbeiten, auch im Matsch.

Es werden nicht nur Hände, Schuhe und Werkzeuge wohltuend einbalsamiert, sondern auch die Ohren werden mit saftigen, gluggernd knisternden Geräuschen verwöhnt vom mehr als gesättigten Boden. Mein Telefon, das für Fotos herhalten musste, sah nachher auch braun aus. Was sein muss, muss sein.

Die Pastinake ist wohl eine der in Europa schon am längsten verwendeten Pflanzen. Sie erfuhr einen wahren Boom, als der römische Kaiser Tiberius (42 v. Chr. bis 37 n. Chr.) sie regelmässig extra aus Germanien einführen liess, um sich und seine Gäste mit der köstlichen Rübe bekochen zu lassen.

1845 wird berichtet, dass sich der Anbau von Pastinaken durch die Einführung der Kartoffeln sehr vermindert habe. Seit 1938 sind die Pastinaken in den staatlichen Anbaustatistiken nicht mehr aufgeführt, das heisst sie wurden für den Handel irrelevant. Während sie in skandinavischen Ländern, in England, Frankreich und den USA noch immer gerne gegessen werden, erleben sie bei uns erst langsam wieder eine Renaissance. Vor allem Biobauern brachten das süsswürzige Gemüse wieder zurück.

Pastinaken werden roh, gekocht oder gebraten verwendet, ähnlich wie Sellerie. Sie passen in Wurzelgemüsepfannen, zu Fleischgerichten oder schmecken auch als Rahmsuppe lecker. Auch als Babynahrung eignen sich die Wurzeln hervorragend. Pastinaken fühlen sich beim Schneiden leicht weich an, sie sind nicht so knackig wie Rüebli. Das macht sich auch bei der Kochdauer bemerkbar, die nur ungefähr halb so lang ist wie diejenige von Kartoffeln oder Rüebli. Verglichen mit Rüebli weisen Pastinaken einen viermal höheren Gehalt an Fasern, Kalium und Vitamin C auf.

Lauch. Eines meiner momentanen Lieblingsgemüse.

Wie wär’s mal mit Spaghetti aglio e olio mit Lauch?

Den Lauch auf 2 Seiten ein Stück weit mittig längs einschneiden, um ihn auch innen waschen zu können. Dann in feine Streifen schneiden, mit feinen Peperonciniringli und gepresstem Knoblauch in warmem Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten dämpfen.

Spaghetti al dente kochen, mit dem Lauchgemüse mischen, nach Belieben 2 EL Leinsamen beigeben und mit dem Salz und Pfeffer würzen. Anrichten und geniessen!

Noch eine Woche und dann weihnächtelt es schon sehr.

Damit wir alle ruhige Tage geniessen können, bitte ich euch, eure Agenden zu zücken und zu überlegen, ob ihr einen Einsatz im Januar/Februar (Abpacken, Fahren) übernehmen könntet. Wir wären euch dankbar, wenn wir uns nicht anfangs Jahr notfallmässig um eure Mitarbeit kümmern müssten! Besonders jene, die es noch kaum je auf den Hof geschafft haben, fordere ich auf zu prüfen, ob/wann ihr kommen könntet. Es macht Spass und ist wohltuend, versprochen.

Nun wünsche ich euch viel Freude mit dem Gemüse und lass euch wieder.

herzlich, Seraina

Es fühlte sich nach Winterruhe an. Der Garten unter einer Schneedecke begraben, sogar im Folientunnel drin alles Stein und Bein gefroren, keine Jula da (nun ferienhalber)…

Marianne und ich haben den Kürbissen einen Besuch abgestattet. Marianne hat sie liebevoll mit Schafwolle in ein warmes Bettchen (mit Duvet und allem) gepackt, so dass sie die grosse Kälte vom letzten Wochenende überstehen mögen. Und dem war so:

Inzwischen ist der Schnee – wie ihr alle wisst- grösstenteils weggeschmolzen und die grosse Kälte vertrieben. Da die Kürbisse aber lieber um die 12-15 Grad C° gelagert würden, befürchten wir, dass sie rascher faulen werden. Bevor das soweit ist, verteilen wir fleissig Kürbis. Hast du nun aber langsam genug von Kürbissuppe?

Vielleicht gluschtet dich eine Kürbis-Focaccia?

500g Mehl, 1 TL Salz, 2 TL Rosmarin in einer Schüssel mischen. 1 EL Honig mit 1/2 Hefewürfel und etwas Wasser verrühren und zu den 130 g Kürbispüree (in Pfanne mit wenig Wasser und Olivenöl oder im Ofen mit wenig Olivenöl weich gekocht, zerstampft) geben. Diese Masse zum Mehl-Salz-Rosmarin-gemisch geben und zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig in die gefettete Gratinform (ca. 20 x 30 cm) geben, etwas flach drücken, so dass die Form ausgefüllt ist und nun zugedeckt auf das Doppelte aufgehen lassen. Danach mit den Fingern die Focaccia eindrücken.

Den Kürbis (150 g mindestens) in feine Stücke schneiden, mit dem zerbröckelten Feta auf der Focaccia verteilen. 2 EL Rapsöl, 2 EL Kürbiskerne, 1 TL Rosmarin drauf geben und die Focaccia in der Mitte des Ofens bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen. Nach dem Herausnehmen mit wenig Fleur de Sel würzen.

Am vergangenen Samstag haben einige von euch mitgeholfen unser Sauerkraut herzustellen. Grossen Dank an alle, die helfen konnten. Es war ein schönes Miteinander!

In der Tasche erhält ihr heute alle einen Flyer für an den Kühlschrank oder ähnlich, mit den Daten für die Gemüselieferungen von Januar bis März. In 2 Wochen, am 21. Dezember, erhält ihr die letzte Tasche dieses Jahres, danach machen wir 2 Wochen Weihnachtspause und starten dann am 11. Januar 2024 mit den 2-wöchentlichen Lieferungen. Falls ihr den Zettel verliert, gebe ich euch gerne noch einen Geheimtipp: wenn ihr unsicher seid, wann es eine Lieferung gibt und wann nicht, schaut auf juntagrico. Dort sind die Abpack- und Ausfahr-Jöbbli ausgeschrieben an den jeweiligen Daten!

Diese Randensorten sind Pro Specie Rara Sorten. Die weisse heisst „Albina vereduna“, die gelbe heisst „Golden“. Sie sind wie die bekannten Randen zu verwenden. Ich selber achte bei diesen Sorten allerdings immer drauf, dass sie nicht „untergehen“. Ihre Besonderheit soll zur Geltung kommen. Zb find ich gelben oder weissen Randensalat ein Hingucker oder ich schneide Würfeli und koche sie mit Rüebliwürfel zusammen als Gemüsebeilage.

Viele liebe Grüsse, Seraina

Wie schön ist der Winter da! Die letzten Tage knusperte es wenigstens am Morgen und die Winterkulturen standen gstabig auf dem Acker. Später am Vormittag waren wieder Matschschuhe angesagt, auch gestern. Wobei gestern ab dem frühen Nachmittag nur noch Schatten auf dem Feld war (der Wald steht im Weg) und die Salate (anders als der Boden) bereits wieder gstabig wurden. Während Jula die Schulbank drückt, haben Marianne und ich das schöne Wetter genossen und alle Wintersalate inklusive Chinakohl abgeerntet. Die bevorstehenden Minusgrade würden ihnen kaum Freude bereiten. Das gab eine beträchtliche Menge Harassen, die wir mit Auto und Anhänger zum Kühlraum transportiert haben.

An trüberen Tagen sind wir nun bereits wieder viel am planen und am das kommende Gartenjahr besprechen. Wie können wir unsere Abläufe optimieren, welche Kulturen wollen wir mehr oder weniger anbauen, brauchen wir einen Anzuchttunnel, um Setzlinge besser betreuen zu können bis zur Pflanzung oder/und ziehen wir allenfalls gewisse Setzlinge selber an, wollen wir mehr Land bewirtschaften, auf wieviele Körbe möchten wir nächstes Jahr kommen…

Im Korb erhält ihr diese Woche wieder Palmkohl. Diese Lokalsorte heisst „Nero di Toscana“ und stammt aus Florenz und Umgebung. Sie war mit der Lebensweise der armen Bäuerinnen und Bauern verbunden. Sie kochten daraus die typische „Ribollita“ (Wiedergekochtes) oder eine „Minestra di pane“ (Brotsuppe). Andernorts wurde Palmkohl oft nur als Zierpflanze angebaut. Doch Palmkohl (und Federkohl) sind die Spitzenreiter unten den Kohlsorten, was Vitamine und Mineralstoffe betrifft. Ihr Gehalt an Vitamin A, C, K, Folsäure, Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen und Omega-3-Fettsäuren übertrifft der vieler anderer Kohlsorten. Ausserdem enthält er viele gesunde Ballaststoffe, antioxidativ wirkende sekundäre Pflanzenstoffe und hat einen hohen Chlorophyllgehalt.

Verwendung

Fein geschnitten, mit Knoblauch und Oliven gedünstet und auf eine getoastete Scheibe Brot gelegt, ergibt er eine köstliche „Bruschetta“.

Oder spricht dich mehr ein Winter-Fried-Rice an?

Zuerst Basmatireis kochen.

Dann Palmkohl (oder Federkohl) von der Blattrippe wegschneiden und in Stücke zupfen. Diese etwa 5 Minuten in Salzwasser blanchieren. Chinakohl und Lauch in Ringe schneiden. Sesamöl in Wok/Pfanne warm werden lassen, die Gemüse und 1/4 TL Koriandersamen etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten.

Den Reis, 4 EL Sojasauce und 3 EL Erdnüssli beigeben und etwa 5 Minuten fertig braten.

Zum Schluss 2 Eier mit 1 EL Sesamöl verquirlen und in einer beschichteten Pfanne zu Rührei braten und mit dem Fried Rice vermischen. Nach Belieben Limettenschnitze dazu servieren.

Ps. Der Fried Rice schmeckt auch kalt gut: einfach mit 2 EL Essig mischen und als Salat servieren.

Ich stehe weder besonders auf Couscous noch auf gekochten Chinakohl, aber eine „Couscous-Chinakohl-Quiche“ gluschtet mich nun definitiv doch.

Eine Springform mit (natürlich selbstgemachtem) Kuchenteig belegen, den Rand gut andrücken und gemahlene Mandeln auf dem Kuchenboden verteilen.

500 g Chinakohl in feine Streifen schneiden und in der warmen Butter etwa 5 Minuten andämpfen. 50 g Couscous und 3 EL Rosinen beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.

4 dl Milch, 3 Eier, 1 Briefchen Safran, 1 TL Salz und Pfeffer gut verrühren, mit dem Couscous-Chinakohl vermengen und auf dem Teigboden verteilen. 5 frische Datteln entsteinen, halbieren und auf dem Gemüse verteilen.

Auf der untersten Rille bei gut 200 Grad etwa 40 Minuten backen, leicht auskühlen lassen und noch warm servieren.

Allora, vi lascio, geniesst den Schnee, wenn er auch inzwischen etwas pflotschig ist…

Hebets warm & gmüetlich

Härzlich, Seraina

Hallihallo

Die Tage werden kürzer und wir sind auch seltener auf dem Feld. Ein bisschen was gibt es jedoch immer zu tun.
Da kalte Nächte gemeldet waren, haben wir diese Woche die Maschinen reingenommen und die Kürbisse zugedeckt – beide stehen nicht auf Frost. Auch der restliche Zuckerhut hat Schutz durch ein Vlies bekommen. Der Frost kam dann aber doch nicht.

An Bildern fehlt es diese Woche leider ein bisschen, da es oft zu gruusig war, um das Handy zu zücken und meine Hände auch ein bisschen zu kalt, um es zu bedienen. (Es hat sogar einmal ganz kurz ein kleines bisschen geschneit gestern).

Trotzdem haben wir für die Körbe und das Lager geerntet. Die ersten Zuckerhute (Zuckerhüte?) sind in Kisten gewandert, ebenso wie die letzten Randen.

Diese Randen wurden nicht wie die anderen per Direktsaat gesät, sondern waren nach dem Ausdünnen der gesäten Beete übrig und wurden auf ein freies halbes Beet verpflanzt. (Ausdünnen bedeutet, dass nur so viele Pflänzchen stehengelassen werden, dass jedes ausreichend Abstand zum Nächsten hat. So erhält man eine vernünftige Grösse des Gemüses). Leider hatten auch die Mäuse Freude an den Knollen, es bleibt aber trotzdem noch was für uns:)

Im Korb gibt es diese Woche Herbstkohlrabi…

… Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Palmkohl, Randen …

… und einen feinen Castelfranco Salat.

Der Castelfranco zählt zu den Radicchios. Er ist eine eigene Sorte und wie auf den Bildern zu sehen ist, ist sein optisches Aussehen extrem variabel. Ähnlich auch in der Zubereitung; er schmeckt wunderbar würzig im Salat – dafür am besten in feine Streifen schneiden und zum Beispiel mit Nüssen und Orangen oder anderen Früchten anreichern. Auch in allen anderen Salatvarianten, die euch einfallen ist er wunderbar zu geniessen.
Im Internet finden sich auch zahlreiche Rezepte, in denen er verkocht wird, aber Seraina meint dieser Salat ist „viel z fein zum verkoche“. Eher der Radicchio trevisano (rot/weiss, länglich) eignet sich dafür.
Also, gutes Geniessen!

Hier der Korb dieser Woche. Ich wünsche euch eine gute Woche.
Herzlich, Jula

Grüezi mitenand

Gestern begleitete Aprilwetter mit wechselndem Regen & Sonnenschein unser Ernten. Immer wieder zeigte sich ein prächtiger Regenbogen. Nicht nur am Himmel ist es ab und zu farbig, auch am Boden ist es neben Matsch noch farbig an gewissen Stellen:

Der Lauch auf dem Foto wurde diese Woche aus seinem Netz ausgepackt, endlich sehen wir ihn richtig! Es ist eine grosse Freude und er hat sich innert 2 Tagen auch schon beträchtlich nach oben ausgestreckt, jetzt wo er in Freiheit ist. Die Sommersalate rechts davon sind heute, als etwa letzter Gruss vom Sommer, in euren Körben gelandet. Viele sind klein und fein geblieben, besser werden sie nicht mehr. Wir hoffen ihr freut euch ab dieser Delikatesse.

Der Korb beinhaltet noch weitere Delikatessen:

Nicht alle haben einen Butternusskürbis, rund die Hälfte der Körbe hat einen Potimarron (auch bekannt als „kleiner oranger Knirps“, Uchiki Kuri oder Red Kuri) erhalten. Grundsätzlich sind beide mit Schale essbar. Beim Potimarron verhilft die Schale einer Suppe sogar zu einer kräftigeren Farbe. Je nach Menü passt es besser oder schlechter, beim Butternuss die Schale dranzulassen. Auf alle Fälle braucht sie etwas länger, um weich zu werden als das Fruchtfleisch.

Die Herbsträben und Winterrettiche, die ihr erhalten habt, sind von minderer Lagerqualität, das sie etwas münkelig sind. Deshalb gaben wir sie nun raus und hoffen ihr freut euch über die paar Raspel in eurem Salat.

Frisch geerntete Knollensellerie sind noch sehr saftig (im Lager verlieren sie kontinuierlich Wasser) und eignen sich hervorragend für Selleriesalat! Deshalb empfehle ich euch wärmstens jetzt einen Selleriesalat zu machen.

Obwohl ich grundsätzlich im Herbst und Winter lieber warm esse und gekochtes Gemüse bevorzuge, lege ich euch noch meine andere rohe Leibspeise ans Herz:

Federkohlsalat

Schon alleine die Zubereitung macht glücklich:

Federkohlblätter ab der Blattspreize rupfen und fein schneiden. Dann die fein geschnittenen Blätter mit den Händen gut durch kneten (das ist der schönste und wichtigste Teil der Arbeit): das Grün beginnt wunderschön zu leuchten und duften und wird sehr bekömmlich und weich. Nun fügt ihr nach Belieben fein geschnittene Datteln oder Rosinen, geröstete Kerne oder Nüsse bei und eure liebste Salatsauce.

Es hat noch letzte freie Plätze für das Sauerkraut einmachen am Samstag 2. Dezember 2023! 🙂 Natürlich sind auch Kinder herzlich willkommen!

Schreibt euch ein, machen wir einen tollen Anlass daraus!

Von Herzen, Seraina