Seraina

Grüezi mitenand

Gestern begleitete Aprilwetter mit wechselndem Regen & Sonnenschein unser Ernten. Immer wieder zeigte sich ein prächtiger Regenbogen. Nicht nur am Himmel ist es ab und zu farbig, auch am Boden ist es neben Matsch noch farbig an gewissen Stellen:

Der Lauch auf dem Foto wurde diese Woche aus seinem Netz ausgepackt, endlich sehen wir ihn richtig! Es ist eine grosse Freude und er hat sich innert 2 Tagen auch schon beträchtlich nach oben ausgestreckt, jetzt wo er in Freiheit ist. Die Sommersalate rechts davon sind heute, als etwa letzter Gruss vom Sommer, in euren Körben gelandet. Viele sind klein und fein geblieben, besser werden sie nicht mehr. Wir hoffen ihr freut euch ab dieser Delikatesse.

Der Korb beinhaltet noch weitere Delikatessen:

Nicht alle haben einen Butternusskürbis, rund die Hälfte der Körbe hat einen Potimarron (auch bekannt als „kleiner oranger Knirps“, Uchiki Kuri oder Red Kuri) erhalten. Grundsätzlich sind beide mit Schale essbar. Beim Potimarron verhilft die Schale einer Suppe sogar zu einer kräftigeren Farbe. Je nach Menü passt es besser oder schlechter, beim Butternuss die Schale dranzulassen. Auf alle Fälle braucht sie etwas länger, um weich zu werden als das Fruchtfleisch.

Die Herbsträben und Winterrettiche, die ihr erhalten habt, sind von minderer Lagerqualität, das sie etwas münkelig sind. Deshalb gaben wir sie nun raus und hoffen ihr freut euch über die paar Raspel in eurem Salat.

Frisch geerntete Knollensellerie sind noch sehr saftig (im Lager verlieren sie kontinuierlich Wasser) und eignen sich hervorragend für Selleriesalat! Deshalb empfehle ich euch wärmstens jetzt einen Selleriesalat zu machen.

Obwohl ich grundsätzlich im Herbst und Winter lieber warm esse und gekochtes Gemüse bevorzuge, lege ich euch noch meine andere rohe Leibspeise ans Herz:

Federkohlsalat

Schon alleine die Zubereitung macht glücklich:

Federkohlblätter ab der Blattspreize rupfen und fein schneiden. Dann die fein geschnittenen Blätter mit den Händen gut durch kneten (das ist der schönste und wichtigste Teil der Arbeit): das Grün beginnt wunderschön zu leuchten und duften und wird sehr bekömmlich und weich. Nun fügt ihr nach Belieben fein geschnittene Datteln oder Rosinen, geröstete Kerne oder Nüsse bei und eure liebste Salatsauce.

Es hat noch letzte freie Plätze für das Sauerkraut einmachen am Samstag 2. Dezember 2023! 🙂 Natürlich sind auch Kinder herzlich willkommen!

Schreibt euch ein, machen wir einen tollen Anlass daraus!

Von Herzen, Seraina

Gugguseli*

Wir stecken in einer windigen und nassen Woche, Matschschuhe gehören nun zum Alltag.

Unser Garten in herbstlicher Pracht:

Auf dem Bild sieht man die wehenden Kulturschutznetze, die wir tagsüber manchmal entfernen. So können die Wintersalatköpfe es sich etwas um den Kopf blasen lassen und der Boden ist offen, was die Mäuse nicht so mögen. Denn wir haben Bedrohung von oben und unten… Rehe und Mäuse.

Das wird auch im heute erschienenen ObZ-Artikel erwähnt. Das Erntedankfest letzten Samstag war toll. Mit etwa 40 Körben war das Fest mit rund 40 Menschen sehr gut besucht, was uns ungemein gefreut hat. Der runde Tisch mit der Naturärztin Carol, dem Betriebsgruppenmitglied Navrina und der Solimatt-Initiantin Marianne war bereichernd und bestärkend. Die Stimmung unter den Leuten im Vorfeld und Anschluss toll und wir kamen beim Suppe essen sogar in den Genuss von Live-Musik. Danke an alle Beteiligten!

Vergangenen Montag morgen war das Feld noch einigermassen trocken und das haben wir genutzt. Wir haben ein Beet Lagerrüebli geerntet, ins Lager gebracht und unseren überwinternden Knoblauch gesetzt.

Auch wenn das Wetter meist grau war, war doch diese Arbeit schön farbig. Und danach hatten wir alle grosse Lust Rüebli zum Zmittag zu essen: Marianne hat eine feine Gemüsepfanne gezaubert mit grob geraffleten Rüebli, fein geschnittenem Lauch, Ingwer und Kurkuma. Dazu ein herrliches Hördöpfelmudipflundi (den meisten wohl eher bekannt als Kartoffelstock).

Auch der Korb von heute ist wieder prachtvoll farbig geworden. Die rotschaligen Kartoffeln sind von der Sorte Laura und eignen sich gut für oben genanntes Mudipflundi. Sie sind eher festkochend, aber doch sehr crèmig.

Die Radiesli sind zum Teil von kleinen Schneckli angeknabbert oder vom vielen Wasser aufgeplatzt. Wir haben versucht, nur die schönsten Knollen in die Bünde zu packen. Die „schönsten“ heisst in diesem Fall all jene, die trotz Rüstarbeit noch genug hergeben. Wenn wir nur tadellose Radiesli hätten geben wollen, hätte es niemals genug Bünde gegeben. So war also die Frage „Radiesli oder keine Radiesli“ und da war die Antwort doch schnell klar.

Farbiger Krautstiel ist nicht winterhart, er friert ab bei Kälte. Bevor das passiert, essen wir ihn. Die Ernte war ein traumhaftes Farberlebnis, das ich euch nicht vorenthalten möchte:

Ich bin auch laufend sehr entzückt ab den ausladenden Federkohlpalmen und spüre grosse Vorfreude, wenn ich ihn anschaue. Wohl auch deshalb ist er sehr prominent auf diesem Bild.

Herbst ist meine Lieblingsjahreszeit. Es hat noch letzte Grüsse vom Sommer und das neue Herbst-/Wintergemüse taucht auf. Ich liebe die Kombinationen, die dann möglich sind.

So bieten sich diese Woche zum Beispiel ein Kürbis-Tomaten-Risotto oder eine Kürbis-Tomaten-Suppe an:

Und wenn du mal Lust auf Radiesli anders hast, probier mal das da:

Radiesli im Backofen

Die Blätter von den Radiesli abschneiden und beiseitestellen.

Die Radiesli mit 2 EL Sonnenblumenöl, der Dukkah-Gewürzmischung (oder Garam Masala oder andere getrocknete Kräuter) und dem Salz mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und in der Mitte des Ofens etwa 20 Minuten rösten.

Die Hälfte vom Radiesligrün fein schneiden und mit dem Sonnenblumenöl mischen.

150 g Frischkäse und 100 g Quark mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Radiesli darauf anrichten!

Dazu selbstgebackenes Brot…

Alles Liebe euch, mummelt euch schön ein und zündet eine Kerze an.

Seraina

Endlich Regen und Einmummeln, darauf haben wir uns gefreut. Nun ist es soweit. Wir konnten ohne schlechtes Gewissen im Folientunnel arbeiten und sind auch schon gut voran gekommen.

Keine Tomaten mehr weit und breit, dafür kleine zarte Pflänzchen von Asiasalat, Portulak und Rucola:

Draussen hört man das Wasser im Boden gluggern, vielleicht vertrinken auch ein paar Mäuse. Das wäre nicht schlecht, im Moment plagen sie uns wieder stark, indem sie Endivien und andere Wintersalate für uns ernten, das heisst unterirdisch die feisse Pfahlwurzel abfressen. Unterdessen versuchen wir sie zu dezimieren mittels Topcat-Fallen…

Der Kürbis in eurem Korb ist ein „Bush Delicata“, ein feiner kleiner Kürbis, der sich für allerhand eignet. Entweder in einem Kürbisbrot, gefüllt aus dem Ofen oder geschnippelt im Curry wie fooby www.fooby.ch/de/rezepte/13866/geschmorter-delicata-kuerbis?startAuto1=0 empfiehlt. Ihr findet auf dem Internet viele andere rezepte (meist unter dem Namen „Delicata“). Die einen schreiben die Haut sei dünn und essbar, die anderen erzählen das Gegenteil. Ich denke, es kommt auf das Alter eures Exemplares drauf an und ihr merkt beim Halbieren oder spätestens beim Essen selber, ob eure Schale essbar ist oder eher zu zäh.

Frische Randen eignen sich hervorragend zum fein oder grob gerieben als Salat zu essen, eventuell mit einem Topaz-Apfel zusammen. Ich mache das jeweils lieber jetzt anfangs Saison als Ende Saison, wo die Randen dann bereits etwas ausgetrocknet sind vom Lager. Wenn du aber trotzdem Lust hast, die Rande gekocht zu geniessen, empfehle ich dir gerne die „Gebackenen Randen-Bällchen“ aus dem Hofsaison-Buch von Claudia Schilling:

Zwiebel und Knoblauchzehen nach Belieben fein hacken, die Rande (ca. 500g) grob reiben und alles zusammen in warmem Sesamöl 5 Minuten andünsten.

Die tags zuvor eingeweichten und nun gekochten Kichererbsen (ca. 250g) zusammen mit den Randen, 1/4 TL Kreuzkümmel, 3/4 TL Salz und 1 EL Tomatenpüree pürieren. 5 EL Leinsamenschrot mit der Masse vermischen und zugedeckt etwa 30 Minuten ziehen lassen. Dann etwa 16 baumnussgrosse Kugeln formen.

5-6 EL Sesam und Leinsamen mischen, die Bällchen drin wenden und mit etwas Olivenöl beträufeln. In der Mitte des Ofens etwa 15 Minuten bei 220°C backen.

Endivien lässt sich im Übrigen auch sehr gut kochen, wie alle Wintersalate. Aber Achtung, er fällt dann stark zusammen. Mit Knoblauch und Zwiebeln angedünstet passt das wunderbar zu einem Risotto oder es lässt sich ein toller Gratin draus machen. Probiert aus, wenn euch die gekochte Variante anspricht.

Zu guter Letzt noch eine Bitte an euch: Die Jobs auf juntagrico sind bis Ende Jahr weitgehend leer. Ihr würdet uns viel Arbeit ersparen, wenn ihr eure Agenda zücken würdet und euch im Voraus für gewisse Arbeiten eintragen würdet. Es wäre mehr als Super, wenn wir uns nicht wöchentlich kurzfristig drum kümmern müssten! Danke herzlich an J., die schon einen Anfang gemacht hat.

Auf bald, liebe Grüsse, Seraina

Einmal diese Woche hatte ich behauptet, ich wolle nun noch die Sonne geniessen gehen. Als Jula und ich dann in der heissen Sonne vor uns hinkochten, beim Lauch ernten, wusste ich, dass es ein Fehlentscheid gewesen war. Nichts von geniessen, zu heiss.

Weite Teile des Felds schleichen sich bereits ab 14 Uhr in den Schatten. Der Schatten ist mindestens um diese Uhrzeit nach wie vor „the place to be“ (für uns).

Nur im Tunnel, besonders ganz links, ist es gar nicht prächtig. Dort möchte ich lieber die Augen schliessen. Es ist komisch weisslich gräulich dürr und bringt praktisch nur noch Kuriositäten hervor. Spätestens in 2 Wochen machen wir dort sauber.

Auch die Tomaten strotzen nicht mehr vor Vitalität und die Früchte fühlen sich morgens bei der Ernte ungewohnt und unangenehm kühl an. Sicherlich gefallen ihnen die (teilweise empfindlich) kühlen Nachttemperaturen auch nicht mehr so sehr.

Dafür sind Asiasalate, Winterkopfsalate, Rucola, Koriander, Pak Choi und Krautstiel auf dem Vormarsch und wachsen freudig ihrer Pflanzzeit im Tunnel entgegen.

Auch in der Tasche herbstelt es nun definitiv stark.

Es ist die reichste Zeit. Fülle des Sommers und Herbstes, besser geht es kaum und besser kommt es nimmer.

Dasselbe gilt für eure Arbeitseinsätze 🙂 Wer noch nicht (genug) hat, kommt bald noch! Im Winter wirds enger und unangenehmer…

Ps. Radieslikraut bereichert, fein geschnitten, deinen Salat. Oder kurz angedünstet, auch fein geschnitten, mit Zwiebeln und Knoblauch, dein Risotto oder deine Pasta.

Ich bin dann mal weg. Dank an Jula und Marianne. Bis in 3 Wochen!

von Herzen, Seraina

Unglaublich faszinierend, wie es jede Woche ein bisschen dunkler ist, wenn wir aufs Feld kommen. Gestern Morgen dämmerte es noch immer, als ich um 7 Uhr ankam und die Wolken färbten sich rot. Die froh wachsenden Sonnenblumen erinnern an die heissen Tage. Glücklich, dass es abkühlt, schaudert es uns im Gedanken an die Tage, an denen uns schon um 8 Uhr morgens der Schweiss von der Stirn tropfte.

«Frohwüchsig» sind auch die Tomatenpflanzen. Voller Eifer wucherten sie in den letzten Wochen den Tunnel zu und verwandelten ihn in ein herrliches Dickicht. So haben wir diesen Montag den Regen genutzt und uns zum aufräumen im Tunnel verkrochen. Während stundenlang grosse Tropfen aufs Dach prasselten, wurden die Tomatenpflanzen geköpft und die Seitentriebe abgebrochen. Das klingt etwas gemein, hilft ihnen aber, ihre Kraft ins Reifen der Früchte zu stecken anstatt ins Produzieren von Trieben, Blättern und Blüten, die dann gar nicht mehr zu Früchten werden können, bevor die Saison vorbei ist.
Jetzt sieht der Tunnel fast ein bisschen schicki-micki aus; dafür ist das Ernten wieder leichter und ihr könnt euch auf ein paar weitere Wochen mit Tomaten aller Farben im Korb freuen.

Während die letzten Wochen – fast schon Monate – sehr geprägt von Gurken, Tomaten, Bohnen und Zucchetti waren, gibts diese Woche wieder mal was neues.
Die ersten frischen Rüebli, Fenchel für alle und sogar ein Stück Wirz. Wirz eignet sich super für Gemüsepfannen, aber auch roh im Salat. Dafür lohnt es sich, ihn zuerst mit etwas Salz und Olivenöl zu kneten, damit er zart wird. Die Überraschung der Woche ist ein Radiesli-Bund. Obwohl wir die Radiesli im Frühling erwarten, gedeihen sie wundervoll im Frühherbst und beglücken euch diese Woche im Korb. Der nächste Satz ist auch schon gesät.
Tomaten, Aubergine, Gurken und Peperoni gibts natürlich auch diese Woche noch, denn mal ehrlich, davon können wir alle nicht genug kriegen.
Die Bohnen sind vorüber – freut euch auf ein Wiedersehen in gedörrtem Zustand in den Monaten, in denen der Garten weniger Fülle bietet und wir auf die Lagerbestände zurückgreifen dürfen.
Auch die Zucchetti sehen langsam traurig aus. Die Blätter und Stängel werden krank, sie lassen sich hängen und produzieren nicht mehr in Massen.

Aber wenn die einen Kulturen eingehen, spriessen die nächsten. Die Randen sind erntereif und kommen in die Kiste. Dank der Drahtwürmer – erinnert ihr euch noch?, das sind die kleinen orangen Würmer, die uns im Frühling die Karotten- und Randensaat weggegessen haben – sind unter den Randen auch einige Monster.

Farbiger Krautstiel erfriert im Winter. Der Weisse aber kann gut überwintern (und kommt dann im Folgefrühling zur Blüte), deshalb haben wir vor ein paar Wochen weissen Krautstiel für in den Wintertunnel (ab Mitte Oktober) ausgesät. Da sein Same ein sogenanntes „Knäuelsamenkorn“ ist, kommen aus einem Samen mehrere Pflänzchen. Heute habe ich die Stärksten daraus in ein eigenes Töpfchen und dazu noch ein Grösseres pikiert, so dass die einzelnen Pflänzchen mehr Platz zum wachsen haben.

Zum Schluss: eine weitere herrliche Gemüsewähe. Wieder mit Schnittmangold, diesmal aber mit geraffelten Kartoffeln. Die Garnitur wie ihr seht, auch hier wieder mit Tomaten und Zucchetti. Vielleicht ist Mittwoch ja ab jetzt Wähentag auf der Solimatt.

Viel Freude auch diese Woche beim Staunen, Schnibbeln, Kochen und Essen. Und wenn Ihr uns euer Lieblingsrezept für Gemüsewähe vorführen wollt, kommt doch an einem Mittwoch vorbei und bekocht Seraina und mich;)
Ansonsten freuen wir uns, euch auf dem Feld zu sehen. Es gibt immer viel zu tun.
Bis bald
Jula

Mit jeder Woche ist der Herbst eine Runde spürbarer, realer. Am frühen Morgen bekommen wir nasse Füsse im Gras, am späteren Vormittag kommen wir ins Schwitzen und gegen Abend geniessen wir den Schatten, der nun zeitig Teile des Gemüsefeldes übermannt. Die Farben auf dem Feld und dem Teller sind betörend:

Wir haben gestern bei angenehmen Temperaturen die teils schweren Kürbisse mit Namen wie „White Flat Boer“ (vorne rechts auf obigem Foto), „Musquée de Provence“ (hinten rechts) oder „Bush delicata“ (hinten links, definitiv nicht schwer) oder Butternuss, Potimarron, Blue Ballet (vorne links) geerntet. Nicht auf dem Bild, aber auch vorhanden sind noch Tetsukabuto und Wintersweet. Bis zur ersten Kürbisverteilung warten wir noch etwas kühlere Temperaturen ab. Vorfreude ist ja bekanntlich die Schönste aller Freuden…

Bis dahin suhlen wir weiter im Sommergemüse. Endlich Auberginen für alle, auch diese Woche wieder. Ebenso Peperoni, Zucchetti, Gurken, Bohnen, Tomaten… und nochmal (das letzte Mal) Zuckermais. Rund 100 meist dicke schwere Kolben konnte ich ernten, eine Freude! (Insofern ist auch Huitlacoche vorbei. Die Nachfrage war riesig!)

Die grossen EA haben ein paar grosse Peperoncinis bekommen, die leicht als Peperoni durchgehen könnten, aber Achtung, die sind sackscharf.

Das bitzli Regen kam uns grad recht, wir mussten die letzte Woche gesetzten Chinachöhli und Winterbluemechöhli nicht nochmals giessen. Auch die Spinatsaat erhielt gerade genügend Feuchtigkeit, um keimen zu können. Hoffen wir auf gutes Gedeihen!

In den nächsten Wochen hat es noch viele freie Plätze auf juntagrico… Ihr erspart uns viel Arbeit, wenn ihr eure Agenda zückt, euch ein paar Mal eintragt und wir die Arbeit auf der schönen Solimatt auf allen unseren Schultern verteilen können! Es tut gut und soll offenbar sogar Spass machen…!

See you, Seraina