Plauderei

Guete Morge

Bevor der ganze Zuckerhut-Salat so aussieht, konnten wir am vergangenen Montag die Zuckerhut-Ernte abschliessen. Überhaupt ist unser ganzer Wintervorrat nun im Lager und das Lager ist voll, ein sehr gutes Gefühl.

Die Zuckerhut-Ernte war rührend und aufwändig, da sich zwischen den äusseren Blätter ganz unten am Stiel viele Regenwürmer in allen Grössen tummelten. Zum Teil waren es richtige Regenwurm-Knoten, die sich sofort auflösten, als sie Licht und Luft wahrnahmen.

Der Wochenanfang war ja noch schön ruhig und teilweise sonnig, wir nutzten das trockene Wetter auch, um alle Vliese und Schläuche etc. reinzuräumen. Mit dem Sturm am Dienstag/Mittwoch kam dann das Chaos: Nebst Bändligeweben und Rehschreck-Tüchern flogen auch die losen Kohl- und Wintersalat-Blätter weit herum.

Der Korb beinhaltet diese Woche:

Die Zuckerhut-Salate 2. Qualität lagern sich nicht gut, deshalb geben wir zuerst diese in die Körbe. Entweder sind sie etwas locker oder zerzaust oder angeknabbert, aber es ist immer noch viel brauchbares an ihnen dran.

Die Pastinaken sind gross, ihr habt eine schöne Menge davon bekommen. Was macht ihr nun aber mit dieser schönen süssen Wurzel?

Ich mag sie goldig knusprig angebraten am liebsten. In der Pfanne oder auch auf dem Blech, zusammen mit anderem Gemüse. Eine Idee aus dem Hofsaison-Buch ist der

Pastinaken-Ofen-Salat

für 4 Personen

700 g Pastinaken und 2 Äpfel in Würfel schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa 15 Minuten backen. Baumnusskerne grob hacken und auf dem Gemüse/den Äpfeln verteilen, etwa 8 Minuten fertig backen. Etwas auskühlen lassen.

Dann 4 getrocknete Feigen in Scheiben schneiden, 1 Zwiebel fein hacken und mit (d)einer feinen Salatsauce mit dem Gebackenen vermischen. Ecco!

Mit dem Herbstkohlräbli weisst du auch nicht was machen? Natürlich kannst du es einfach roh essen, es ist butterzart oder eben Superschmelz!

Aber recht verführerisch klingt auch ein Kartoffel-Herbstkohlrabi-Salbei-Gratin, oder?

Wie auch immer, ich wünsche viele freudige Kochminuten und feinen Gaumenschmaus!

Ps. Mir produziere Öpfelringli und Bireschnitzli für öisi Chörb, wär het Luscht zum Mithälfe? Das isch e gmüetlichi Arbet, wo me im warme sitzend cha mache. Gärn bi dr Marianne mälde!

Mit liebem schneeglücklichem Gruess, Seraina

Hallo zämme

Die Temperaturen nähern sich der Nullgradgrenze und nicht nur deshalb sind wir fleissig am unser Gemüse rein räumen. Ein anderer Grund sind die Rehe. Wie ihr auf dem dem Korb beigelegten Zettel lesen könnt, haben sie sich wieder an unseren Salat gewagt. So war es auf ein Mal dringlich, die Wintersalate Cicorino rosso, Radicchio trevisano und Zuckerhut ins Lager zu nehmen. Ungefähr 20 Harassen voll mit Salaten konnten wir heute in den Kühlraum stapeln.

Die letzten Castelfranco-Salate habe ich gut unter einem Kulturschutznetz versteckt, sie ernten wir nächste Woche für den Korb.

Diesen Herbst haben die anmutigen Tiere auch unseren Krautstiel lieben gelernt. Zuerst haben sie den weissen Krautstiel und danach noch den roten und gelben angeknabbert. Die farbigen Stiele leuchteten uns weiterhin an und wir dachten, dass man diese ja sehr wohl noch essen und sich darob freuen kann: So sind sie diese Woche in den Korb gekommen und bescheren euch hoffentlich ein feines buntes Menu.

Im Folientunnel sind die Winterkulturen kräftig gewachsen, so dass wir bereits den ersten Schnitt beim Asiasalat machen durften.

Ps. Ich war natürlich nicht in Palma de Mallorca, aber ich glaubte fast ich wäre dort, als ich kurz unter den Feder- und Palmkohlen lag.

Grüezi

Wieder zurück im Baselbiet (von Palma de Mallorca) ist es neblig. Am Morgen, als ich den Hang hoch zum Solimatt-Acker radelte, begrüssten mich zwei wunderschöne Gämse! Der Nebel lichtete sich nicht, deshalb schien mir der Tag total zeitlos.

Wir sind in den Tunnels am arbeiten oder am Lagergemüse reinholen. (Oder am Mäuse fangen).

Ihr habt nochmals Kardy, die enge Verwandte der Artischocke, im Korb. Wie wär’s mit Kardy mit Oliven, auf geröstetem Baguette?

Kardy in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. 1 EL Essig zum kochenden gesalzenen Wasser geben und die Kardystücke etwa 30 Minuten darin kochen. Abtropfen lassen.

2-4 Knoblauchzehen, einen Peperoncino nach Wahl (milder oder schärfer, je nach Geschmack) und 50 g schwarze entsteinte Oliven in Scheibchen schneiden. Die geschnittenen Zutaten, 2 EL Kapern und 2 EL Pinienkerne in etwas Öl 5 Minuten rösten. Die Kardystücke zugeben und das Ganze weitere 5 Minuten braten. Dann 2 EL Crème fraîche, 1/4 TL Salz und Pfeffer aus der Mühle zugeben.

Baguettescheiben in einer Bratpfanne ohne Fett beidseitig etwa 3 Minuten rösten und dann die lauwarme Kardy-Oliven-Mischung darauf verteilen. E Guete!

Mein Tipp für den Endivie frisée: Schneidet ihn ganz schön fein. Dann bleibt er nicht im Hals stecken und kratzt nicht! Er ist wirklich superfein so!

Nächste und übernächste Woche würden wir eure Hilfe beim Lagergemüse reinholen sehr gut gebrauchen können. Schaut auf juntagrico, wann wir euch Möglichkeiten zum Mitarbeiten anbieten. Ob sonnig oder neblig, es ist einfach schön, draussen zu arbeiten!

Bis dann oder bald mal

Seraina

Sali zämme

Die Kohlpracht bleibt uns zum Teil noch eine Weile erhalten, aber ansonsten nimmt die Augenweide wohl langsam aber sicher ab. Wir sind daran das Lagergemüse reinzuholen. Zum Beispiel die Rüebli haben nämlich teilweise schon Füsse bekommen, aber natürlich haben wir schleunigst gehandelt und sie in Kisten verpackt…

Und Laika (Marianne’s Hündin) hat uns heute darauf hingewiesen, dass sich in den Pastinaken auch Mäuse tummeln. Mit Fallen und Grabgabel haben wir uns dem Beet gewidmet und zum Glück ist das Ergebnis akzeptabel: Noch viele unangefressene Wurzeln und bereits ein(e) grosse(r) Fresser(in) auf frischer Tat ertappt:

Okay, ein bisschen teilen müssen wir, das sehen wir ein.

Bei den Salaten wird’s schon heikler, da haben wir ja auch noch die Rehe, die einen Teil davon für sich beanspruchen. Sie versuchen wir mittels flatternden Kulturschutznetzen, mal hier mal da, Zäunen, Blinkliechtli und Hans-Jakobli fernzuhalten. Momentan erfolgreich. Heute haben alle im Korb einen Castelfranco-Salat erhalten, von mir (und nicht von Mäusen) geerntet. Ihre Schönheit und Varietät betört mich jedes Jahr auf’s Neue, und immer „muss“ ich sie fotografieren…

Et voilà, der ausgebreitete Korbinhalt dieser Woche:

Die Blätter der Rande sind im Grunde dasselbe wie Schnittmangold, also essbar.

Lust auf Fondue im Kürbis?

Den Butternuss-Kürbis längs halbieren, Kerne entfernen und mit der Schnittseite nach unten in eine mit Backpapier belegte Auflaufform legen und 50 Minuten bei 220 Grad backen.

Das Kürbisfleisch mit einem Löffel herauslösen, dabei einen Rand von etwa 1 cm belassen. Das Kürbisfleisch mit einer Gabel etwas zerdrücken, mit der Käsemischung mischen, 1/4 TL Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Die Käse-Kürbismasse in die Kürbishälften verteilen, ein Zweiglein Rosmarin darauflegen und in der Mitte des Ofens etwa 12 Minuten gratinieren.

Mit Brotscheiben ins Fondue tauchen und geniessen… zum Abschluss restliches Kürbisfleisch mit einem Löffel ab der Schale abessen.

Ich wünsche euch eine wundervolle herbstliche Woche!

Seraina

Hoi zämme

2 Salate, ein Fenchel, einige Äpfel, Zwiebeln und Rüebli, einen schwarzen runden Winterrettich und einen Rotkabis habt ihr heute im Korb gefunden:

Noch vor wenigen Jahren war ich kein sonderlicher Fan vom „Schwarzen runden Winterrettich“, aber langsam mutiere ich dazu… Manchmal mache ich nach Hildegard von Bingen den Hustensirup (einen Deckel vom Rettich abschneiden, unterer grosser Teil mit einem Teelöffeli aushöhlen -Ausgehöhltes grad essen oder einem Salat beigeben- auf ein Tellerli stellen und die Höhle mit braunem Vollrohrzucker füllen, Deckel drauf und warten. Der Zucker verflüssigt sich und es kann etwas Zucker nachgefüllt werden. Spätestens über Nacht hat sich ein wunderbarer Hustensirup gebildet. Ich mag ihn, so süss und nach Rettich schmeckend).

Manchmal schneide ich dünne Scheiben (Schale dran lassen, sieht so apart aus das Schwarz und die Schale bzw. das an der Schale dran soll ja das Gesündeste sein), lege die Scheiben auf einem Teller aus und salze sie, mache etwas crèmigen Aceto balsamico drauf und fertig ist der Apèro oder die Beilage.

Sehr chic ist der Rettich auch auf einer sogenannten weissen Tarte:

Eine Portion Blätterteig selber herstellen oder notfalls halt kaufen.

150 g Ricotta auf dem Teig verteilen

250 g Winterrettich oder so viel man hat 🙂 fein hobeln, mit Rapsöl und Salz marinieren und auf dem Ricotta verteilen

ca. 2 EL Rapssamen und Pfeffer aus der Mühle über die Tarte streuen

und in der unteren Hälfte des Ofens 20-30 Minuten bei 220°C backen.

Dazu passt gut ein fein geschnittener Endivie frisée – Salat, zum Beispiel 🙂

Sehr fein ist dasselbe Rezept auch mit fein gehobelten Randen, sei es eine gelbe oder weisse oder rote… (merkt euch das für die nächsten Randenlieferungen).

Der grosse Tunnel ist nun fertig bepflanzt. Die Nüsslisalat-Setzlinge sind zugekauft (da es mehr als 1000 sind), alle anderen Setzlinge sind von uns selber angezogen worden. Oberhalb des Nüsslisalats säe ich demnächst Schnittsalat, deshalb ist dort noch leer.

Vergangenen Samstag haben ein paar Mitglieder und ihre Kinder fleissig Sauerkraut gemacht. Die Produktionsstätte war bei Marianne zu Hause, da dort die Bedingungen, sprich die Temperatur für die Gärung ideal sind bzw. ist.

Viel Freude und Genuss mit dem Gemüse und eine gute Woche

wünscht euch Seraina

Ps. Wir sehen uns am Freitag im Bella Sicilia, ja?

Grüezi mitenander

Schon ist wieder eine Woche vorbei, seit ich von den Ferien zurück bin. Am Samstag wurde gemostet und wir haben den Tunnel geleert und im Laufe der Woche haben wir bereits wieder mit „füllen“ beginnen können.

Grüne Tomaten könnt ihr versuchen (bei Zimmertemperatur, in der Nähe von Äpfeln) ausreifen zu lassen. Bei einigen könnte das noch funktionieren. Der Verzehr von grünen Tomaten ist nur gekocht möglich und in Massen. Problematisch ist in größeren Mengen das giftige Solanin, das in Nachtschattengewächsen wie Tomaten und Kartoffeln enthalten ist. Dieses Alkaloid steckt vermehrt in den unreifen, grünen Tomaten sowie im inneren Strunk der Tomaten, weshalb er auch bei roten Tomaten entfernt werden sollte. Trotz des Solanins kann man unreife Tomaten mit ein paar Tricks sowie unter Berücksichtigung der Grenzwerte in Speisen verarbeiten. In anderen Kulturen gehören grüne Tomaten ganz selbstverständlich in die Küche, deshalb bin ich auf die Suche nach Informationen und Rezepten gegangen. 

Mariannes Rezeptvorschlag für ein Chutney:
Knoblauch, Zwiebel, Ingwer und Apfel schälen & das Kernhaus herausschneiden. Alle Zutaten klein schneiden, mit Zitronensaft und Essig in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zehn Minuten köcheln lassen. Tomaten von Haut und Strunk befreien und mit den entkernten Datteln klein schneiden, mit Zucker und Salz zu den bereits gekochten Zutaten geben. Etwa 40 Minuten bei mittlerer Temperatur weiterkochen, bis die Masse dickflüssig wird. Noch einmal richtig aufkochen, heiß in ausgekochte Gläser füllen und sofort verschließen. Zum Beispiel zu Gschwellti oder/und Raclette geniessen!

Ansonsten konnten wir endlich das zweite Beet Knoblauch setzen. Trockener wird der Boden diesen Herbst kaum noch. Wir werden das Beet mit dem Mulch aus dem Tunnel decken, der Knoblauch darf dann durch den Mulch stossen.

Ansonsten nahm das Ernten wieder viel Zeit in Anspruch diese Woche. Es ist eine der schönsten Arbeiten und bereitet immer viel Freude, insofern ist es überhaupt nicht schlimm, dass es viel Zeit in Anspruch nimmt…

Lederapfel

Die Schale vom Lederapfel ist grüngelb. Das Fruchtfleisch ist crèmeweiss und bleibt beim Kochen fest.

Lederäpfel sind besonders geeignet für Öpfelschnitzli mit etwas karamellisiertem Zucker.

Am kommenden Samstag wird Sauerkraut gemacht und es hat noch 2 freie Plätze. Kommt hobeln!

Herzlich, Seraina