Seraina

Ihr Lieben

Wieder ist eine Woche rum und der Solimatt-Garten in seiner Winterruhe wirkt so verlassen. Da krächzt eine Krähe, hier gräbt eine Maus und da und dort auch. Eine schlauer als die andere und keine geht in die Falle. Dass die Erde im Tunnel weniger kalt ist und sich schneller erwärmt, merken auch sie und tummeln sich freudvoll bei den Wurzeln vom Tatsoi. (Tatsoi ist die Schwester vom Pak Choi, auch ein asiatisches Blattgemüse. Mehr Infos dazu, wenn er im Korb landet. Infos zum Pak Choi weiter unten, da er heute in euren Körben landen durfte).

Im Korb habt ihr heute 4 Vertreter und Vertreterinnen der Familie der Kreuzblütler, einen Vertreter der Familie der Korbblütler, einen Vertreter der Doldenblütler und 1kg der Familie der Rosengewächse.

Der Reihe nach: Sauerkraut, Pak Choi, Wirz und Rucola gehören zu den Kreuzblütlern. Jene, die einen -gelinde gesagt- angeschnittenen Wirz erhalten haben, sollten ihn mehr oder weniger sofort brauchen. Einige Köpfe sind auf dem Feld aufgeplatzt und somit schlecht lagerfähig. Sie wurden grob gerüstet, um sie einigermassen ansehnlich zu präsentieren 🙂

Da immer noch genügend Brauchbares daran ist, wurden sie verteilt, statt kompostiert.

Ich mag Wirz besonders gerne mit Knoblauch angedünstet, mit Apfelstückchen und Kümmel drin. Zu Kartoffelgratin, Risotto oder Pasta. Oder einfach zu einem Stück Brot!

Der Pak Choi wird auch „chinesischer Senfkohl“ genannt und ist nahe mit dem Chinakohl verwandt. Seine Blätter sind dunkelgrün und er hat weisse fleischige Blattrippen, insofern sieht er ähnlich wie Krautstiel aus. Pak Choi ist mild im Aroma. Er kann roh, fein geschnitten als Salat oder ähnlich wie Spinat oder Krautstiel angedünstet genossen werden .

Schon mal Sauerkraut-Risotto gehabt/gemacht/gehört?

Ich nicht. Aber das Rezept gluschtet mich gerade:

1 Zwiebel fein hacken und in 1 EL Öl oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen.

500 g Risottoreis beigeben und etwa 5 Minuten unter Rühren dünsten. Dann mit 1 dl Apfelsaft oder Rot-/Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Nun 200 g gekochtes Sauerkraut (unseres ist noch roh, also zuerst 10 Minuten im Dampfkochtopf gar kochen) beigeben. 1-1,25 Liter Gemüsebouillon aufkochen und dem Reis-Sauerkraut-Gemisch immer so viel davon dazu geben, dass der Reis immer knapp bedeckt ist und solange kochen, bis der Reis cremig und al dente ist.

Dann 80 g Mascarpone darunterrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

50 g gekochtes Sauerkraut in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Nun in ein Schäleli geben und mit einer Gabel auflockern, dann 2 EL Mehl beigeben und gut vermischen. Mit 2 EL Bratbutter das Sauerkraut-Mehl-gemisch bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten knusprig braten.

Das Risotto in die Teller verteilen und mit den knusprigen Sauerkrautstreusel garnieren.

Und der Rucola, einer meiner absoluten Favoriten, bereichert sicher euren Zuckerhut-Salat, vielleicht mit ein paar Apfelstücken der Sorte „Golden“, aber meine Lieblingsverwendung ist folgende: ein leckeres Stück selbstgemachter Pizza, nach dem Backen dick mit Rucola bepackt zum Mund führen und … abbeissen! Der Himmel auf Erden! (Auf alle Fälle für mich).

Ich wünsche euch viele genussvolle Momente.

Herzlich, Seraina

Grüezi

Heute war es definitiv nicht sehr anmächelig im Garten zu arbeiten. Im Tunnel drin mit dem Prasseln der Regentropfen dafür umso gemütlicher. Dort drin gediehen seit Mitte Oktober nicht nur unsere Kulturen wunderbar, sondern auch diverse Beikräuter wie zum Beispiel die Vogelmiere. Ihr könnt Vogelmiere bedenkenlos essen, falls ihr sie zwischen dem Spinat, dem Winterportulak, dem Asiasalat, dem Rucola oder so entdeckt. Damit sie unsere Kulturen nicht zu stark um Licht oder Nährstoffe konkurrieren, hacken wir sie auch weg. Das geschah heute morgen, mit Dankbarkeit etwas im Schärme machen zu können.

Diese feinen Überraschungen sind heute im Korb: Castelfranco-Salat, im Güggli „Miner’s Lettuce“ (auch bekannt als Kubaspinat oder Winterportulak), Zwiebeln, Rüebli, Knollensellerie, Rotkabis, Boskoop-Äpfel und Palmkohl „Nero di Toscana“.

Als Heimat des Winterportulaks gelten die küstennahen Gebiete Nordamerikas. Dort heisst er „Miner’s Lettuce“, also Salat der Minenarbeiter. Angeblich nutzten die Goldsucher während dem Amerikanischen Goldrush in den 1850er Jahren diese Wildpflanze, um Skorbut vorzubeugen. Und die Indianer verwendeten die Pflanze auch als Heilkraut. Die Shoshonen sollen aus Winterportulak Breiumschläge gegen rheumatische Schmerzen hergestellt haben. Andere Stämme machten aus dem grünen Kraut Augentropfen oder tranken den Presssaft von Winterportulak bei Appetitlosigkeit!

Knoblibrot mit Portulak und Ei

2 Knoblauchzehen in eine Schüssel pressen, 40g weiche Butter beigeben und schaumig schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Scheiben Brot beidseitig mit der gewürzten Butter bestreichen und in einer beschichteten Bratpfanne beidseitig je etwa 3 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen. 4 Eier in etwas Fett zu Spiegeleier braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Das geröstete Brot mit dem Portulak belegen, das Ei darauflegen und nach Belieben geriebenen Käse drauf streuen.

Boskoop-Äpfel können vielseitig eingesetzt werden. Vielleicht sehen sie mit ihrer rauhen graubraungrünen Schale nicht für alle ansprechend aus, aber es sind sehr gesunde Äpfel. Diese alte Sorte enthält viel mehr sekundäre Pflanzenstoffe als neuere Züchtungen. Aufgrund seines hohen Säuregehaltes eignet sich diese Apfelsorte gut für die Zubereitung von Apfelmus oder Apfelpfannkuchen sowie als Back- und Bratapfel. Für LiebhaberInnen säurebetonter Äpfel ist er ein ausgezeichnetes Tafelobst.

Geschichten gesucht: Teilst du deinen Korb mit jemandem? Ich würde sehr gerne über deine/eure Gepflogenheiten den Korb zu teilen hören. Wenn du/ihr erzählen mögt, melde dich/meldet euch gerne auf seraina.sprecher@solimatt.ch

Ich wünsche euch viel Vergnügen in der Küche und am Esstisch und verabschiede mich nun.

Seraina

Guete Morge

Bevor der ganze Zuckerhut-Salat so aussieht, konnten wir am vergangenen Montag die Zuckerhut-Ernte abschliessen. Überhaupt ist unser ganzer Wintervorrat nun im Lager und das Lager ist voll, ein sehr gutes Gefühl.

Die Zuckerhut-Ernte war rührend und aufwändig, da sich zwischen den äusseren Blätter ganz unten am Stiel viele Regenwürmer in allen Grössen tummelten. Zum Teil waren es richtige Regenwurm-Knoten, die sich sofort auflösten, als sie Licht und Luft wahrnahmen.

Der Wochenanfang war ja noch schön ruhig und teilweise sonnig, wir nutzten das trockene Wetter auch, um alle Vliese und Schläuche etc. reinzuräumen. Mit dem Sturm am Dienstag/Mittwoch kam dann das Chaos: Nebst Bändligeweben und Rehschreck-Tüchern flogen auch die losen Kohl- und Wintersalat-Blätter weit herum.

Der Korb beinhaltet diese Woche:

Die Zuckerhut-Salate 2. Qualität lagern sich nicht gut, deshalb geben wir zuerst diese in die Körbe. Entweder sind sie etwas locker oder zerzaust oder angeknabbert, aber es ist immer noch viel brauchbares an ihnen dran.

Die Pastinaken sind gross, ihr habt eine schöne Menge davon bekommen. Was macht ihr nun aber mit dieser schönen süssen Wurzel?

Ich mag sie goldig knusprig angebraten am liebsten. In der Pfanne oder auch auf dem Blech, zusammen mit anderem Gemüse. Eine Idee aus dem Hofsaison-Buch ist der

Pastinaken-Ofen-Salat

für 4 Personen

700 g Pastinaken und 2 Äpfel in Würfel schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa 15 Minuten backen. Baumnusskerne grob hacken und auf dem Gemüse/den Äpfeln verteilen, etwa 8 Minuten fertig backen. Etwas auskühlen lassen.

Dann 4 getrocknete Feigen in Scheiben schneiden, 1 Zwiebel fein hacken und mit (d)einer feinen Salatsauce mit dem Gebackenen vermischen. Ecco!

Mit dem Herbstkohlräbli weisst du auch nicht was machen? Natürlich kannst du es einfach roh essen, es ist butterzart oder eben Superschmelz!

Aber recht verführerisch klingt auch ein Kartoffel-Herbstkohlrabi-Salbei-Gratin, oder?

Wie auch immer, ich wünsche viele freudige Kochminuten und feinen Gaumenschmaus!

Ps. Mir produziere Öpfelringli und Bireschnitzli für öisi Chörb, wär het Luscht zum Mithälfe? Das isch e gmüetlichi Arbet, wo me im warme sitzend cha mache. Gärn bi dr Marianne mälde!

Mit liebem schneeglücklichem Gruess, Seraina

Hallo zämme

Die Temperaturen nähern sich der Nullgradgrenze und nicht nur deshalb sind wir fleissig am unser Gemüse rein räumen. Ein anderer Grund sind die Rehe. Wie ihr auf dem dem Korb beigelegten Zettel lesen könnt, haben sie sich wieder an unseren Salat gewagt. So war es auf ein Mal dringlich, die Wintersalate Cicorino rosso, Radicchio trevisano und Zuckerhut ins Lager zu nehmen. Ungefähr 20 Harassen voll mit Salaten konnten wir heute in den Kühlraum stapeln.

Die letzten Castelfranco-Salate habe ich gut unter einem Kulturschutznetz versteckt, sie ernten wir nächste Woche für den Korb.

Diesen Herbst haben die anmutigen Tiere auch unseren Krautstiel lieben gelernt. Zuerst haben sie den weissen Krautstiel und danach noch den roten und gelben angeknabbert. Die farbigen Stiele leuchteten uns weiterhin an und wir dachten, dass man diese ja sehr wohl noch essen und sich darob freuen kann: So sind sie diese Woche in den Korb gekommen und bescheren euch hoffentlich ein feines buntes Menu.

Im Folientunnel sind die Winterkulturen kräftig gewachsen, so dass wir bereits den ersten Schnitt beim Asiasalat machen durften.

Ps. Ich war natürlich nicht in Palma de Mallorca, aber ich glaubte fast ich wäre dort, als ich kurz unter den Feder- und Palmkohlen lag.

Grüezi

Wieder zurück im Baselbiet (von Palma de Mallorca) ist es neblig. Am Morgen, als ich den Hang hoch zum Solimatt-Acker radelte, begrüssten mich zwei wunderschöne Gämse! Der Nebel lichtete sich nicht, deshalb schien mir der Tag total zeitlos.

Wir sind in den Tunnels am arbeiten oder am Lagergemüse reinholen. (Oder am Mäuse fangen).

Ihr habt nochmals Kardy, die enge Verwandte der Artischocke, im Korb. Wie wär’s mit Kardy mit Oliven, auf geröstetem Baguette?

Kardy in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. 1 EL Essig zum kochenden gesalzenen Wasser geben und die Kardystücke etwa 30 Minuten darin kochen. Abtropfen lassen.

2-4 Knoblauchzehen, einen Peperoncino nach Wahl (milder oder schärfer, je nach Geschmack) und 50 g schwarze entsteinte Oliven in Scheibchen schneiden. Die geschnittenen Zutaten, 2 EL Kapern und 2 EL Pinienkerne in etwas Öl 5 Minuten rösten. Die Kardystücke zugeben und das Ganze weitere 5 Minuten braten. Dann 2 EL Crème fraîche, 1/4 TL Salz und Pfeffer aus der Mühle zugeben.

Baguettescheiben in einer Bratpfanne ohne Fett beidseitig etwa 3 Minuten rösten und dann die lauwarme Kardy-Oliven-Mischung darauf verteilen. E Guete!

Mein Tipp für den Endivie frisée: Schneidet ihn ganz schön fein. Dann bleibt er nicht im Hals stecken und kratzt nicht! Er ist wirklich superfein so!

Nächste und übernächste Woche würden wir eure Hilfe beim Lagergemüse reinholen sehr gut gebrauchen können. Schaut auf juntagrico, wann wir euch Möglichkeiten zum Mitarbeiten anbieten. Ob sonnig oder neblig, es ist einfach schön, draussen zu arbeiten!

Bis dann oder bald mal

Seraina

Sali zämme

Die Kohlpracht bleibt uns zum Teil noch eine Weile erhalten, aber ansonsten nimmt die Augenweide wohl langsam aber sicher ab. Wir sind daran das Lagergemüse reinzuholen. Zum Beispiel die Rüebli haben nämlich teilweise schon Füsse bekommen, aber natürlich haben wir schleunigst gehandelt und sie in Kisten verpackt…

Und Laika (Marianne’s Hündin) hat uns heute darauf hingewiesen, dass sich in den Pastinaken auch Mäuse tummeln. Mit Fallen und Grabgabel haben wir uns dem Beet gewidmet und zum Glück ist das Ergebnis akzeptabel: Noch viele unangefressene Wurzeln und bereits ein(e) grosse(r) Fresser(in) auf frischer Tat ertappt:

Okay, ein bisschen teilen müssen wir, das sehen wir ein.

Bei den Salaten wird’s schon heikler, da haben wir ja auch noch die Rehe, die einen Teil davon für sich beanspruchen. Sie versuchen wir mittels flatternden Kulturschutznetzen, mal hier mal da, Zäunen, Blinkliechtli und Hans-Jakobli fernzuhalten. Momentan erfolgreich. Heute haben alle im Korb einen Castelfranco-Salat erhalten, von mir (und nicht von Mäusen) geerntet. Ihre Schönheit und Varietät betört mich jedes Jahr auf’s Neue, und immer „muss“ ich sie fotografieren…

Et voilà, der ausgebreitete Korbinhalt dieser Woche:

Die Blätter der Rande sind im Grunde dasselbe wie Schnittmangold, also essbar.

Lust auf Fondue im Kürbis?

Den Butternuss-Kürbis längs halbieren, Kerne entfernen und mit der Schnittseite nach unten in eine mit Backpapier belegte Auflaufform legen und 50 Minuten bei 220 Grad backen.

Das Kürbisfleisch mit einem Löffel herauslösen, dabei einen Rand von etwa 1 cm belassen. Das Kürbisfleisch mit einer Gabel etwas zerdrücken, mit der Käsemischung mischen, 1/4 TL Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Die Käse-Kürbismasse in die Kürbishälften verteilen, ein Zweiglein Rosmarin darauflegen und in der Mitte des Ofens etwa 12 Minuten gratinieren.

Mit Brotscheiben ins Fondue tauchen und geniessen… zum Abschluss restliches Kürbisfleisch mit einem Löffel ab der Schale abessen.

Ich wünsche euch eine wundervolle herbstliche Woche!

Seraina